Le probleme que ce livre resout
Les plats de partage a forte identite culturelle — raclette, fondue, pot-au-feu, roti — sont les plus difficiles a vegetaliser sans decevoir. Ce livre propose une approche qui respecte les codes et les rituels tout en offrant une vraie satisfaction culinaire.
Ce que contient ce livre
- 15 recettes de raclette vegetale : fromages fondants vegetaux, garnitures travaillees, charcuteries vegetales fumees et epicees
- 10 fondues vegetales : fondue bourguignonne de legumes racines, fondue au vromage, fondue asiatique vegetale
- 12 rotis vegetaux : roti de seitan, wellingtons vegetaux, rotis de legumes farcis avec jus et sauces complexes
- Techniques de cuisson lente et de braisage appliquees aux proteines vegetales
- Adaptation pour groupes : calibrage des quantites pour 8 a 40 personnes
- Accords vins et bieres avec des plats vegetaux de terroir
Pour qui c’est fait
Restaurateurs qui recoivent des groupes ou des tablees familiales, chalets d’altitude, restaurants a fondue ou a raclette souhaitant developper une offre vegetale complete.
Format : PDF, 200+ pages, telechargement immediat apres paiement.
