Le probleme que ce livre resout
La carte vegetale qui ne change pas avec les saisons est une carte qui perd de la valeur. Les ingredients vegetaux sont profondement saisonniers, et c’est precisement cette saisonnalite qui justifie les prix, cree le rendez-vous avec le client et optimise les couts matiere. Ce livre est l’outil de planification annuel.
Ce que contient ce livre
- Calendrier mois par mois de 90+ ingredients vegetaux de saison avec leur fenetre de disponibilite, leur prix moyen et leurs applications culinaires principales
- 10 a 12 recettes par mois, soit 120 recettes au total, calibrees sur les produits disponibles et les occasions calendaires
- Fiches de cout mensuelles : calcul du cout matiere moyen par mois et indicateurs de marge attendue selon la saison
- Strategie de communication mensuelle : quels produits mettre en avant, quels arguments de saisonnalite utiliser en salle
- Special fetes : menus complets pour les 6 grandes occasions annuelles avec calcul de rentabilite inclus
- Tableau de bord annuel : indicateurs a suivre mois par mois pour piloter la performance de l’offre vegetale
Pour qui c’est fait
Chefs, gerants et responsables de carte dans tout type d’etablissement vegetal ou flexitarien qui veulent organiser leur offre sur l’annee.
Format : PDF, 200+ pages, telechargement immediat apres paiement.
