Le probleme que ce livre resout
Le petit-dejeuner d’hotel est l’un des moments de verite de l’experience client. Dans les etablissements 4 et 5 etoiles, les clients vegetaliens ou vegetariens signalent regulierement la faiblesse de l’offre vegetale au buffet du matin comme un point de deception majeur. Proposer une vraie alternative vegetale a la hauteur des standards haut de gamme est devenu un critere de differenciation concurrentielle reel.
Ce que contient ce livre
- Architecture d’un buffet vegetal complet : 5 postes (sucre, sale, boissons vegetales, fromages vegetaux, snacking) avec les references minimum par poste
- 50 recettes petit-dejeuner et brunch vegetales : granolas artisanaux, laits vegetaux maison, oeufs vegetaux (tofu brouille, creme de pois chiches), viennoiseries vegetales
- Standards de presentation : materiaux, volumes de presentation, renouvellement du buffet, gestion des allergenes
- Formation du personnel de salle : repondre aux questions des clients vegetaliens
- Calcul du cout de revient par poste de buffet et pricing par categorie d’hotel (3, 4, 5 etoiles)
Pour qui c’est fait
Directeurs food & beverage, chefs de cuisine d’hotel, responsables petits-dejeuners dans les etablissements de 3 a 5 etoiles et les residences hotelieres haut de gamme.
Format : PDF, 200+ pages, telechargement immediat apres paiement.
