9 livres de cuisine végétale : téléchargement immédiat après l'achat. Voir les livres

Mer Vegetale – Ou acheter les produits du livre

Ressources du livre « La Mer Vegetale »

Ou acheter les produits cites dans le livre

Algues, substituts marins, umami, ingredients de sphérification et materiel : la liste commentee, avec les bons canaux pour chaque produit. On vous dit honnetement ce qui se trouve en deux clics et ce qui passe par le circuit professionnel.

A lire avant de commander. La mer vegetale serieuse se source surtout chez des fournisseurs pros (algues bretonnes, importateurs specialises). Pour tester avant d’industrialiser votre carte, une selection grand public suffit. Cette page separe clairement les deux.

Facile a trouver pour tester

Grand public

De quoi reproduire les recettes du livre a petite echelle, sans compte pro. Tout ci-dessous se commande au detail.

Algue de base
Nori (feuilles)
Maki, poudre d’assaisonnement, note iodee. Marque grand public : Clearspring.
Voir sur Amazon
Algue de base
Wakame sec
Salades, soupes marines. Se rehydrate en 5 minutes.
Voir sur Amazon
Algue de base
Kombu
Base du dashi vegetal, socle umami de toutes les sauces marines.
Voir sur Amazon
Microalgue
Spiruline
Couleur et note marine. Autorisee sans restriction (Novel Food).
Voir sur Amazon
Gelifiant
Agar-agar en poudre
Gelees marines, perles, terrines. L’outil texture n.1 du livre.
Voir sur Amazon
Umami
Tamari
Sauce soja sans ble, profondeur salee des marinades.
Voir sur Amazon
Umami
Miso blanc (shiro)
Rondeur umami des fumets et des sauces marines.
Voir sur Amazon
Condiment
Mirin & vinaigre de riz
Equilibre sucre/acide des sushis et marinades japonaises.
Voir sur Amazon
Substitut
Jackfruit jeune (saumure)
Effiloche facon thon/crabe. Marques : Biona, Clearspring, Natco.
Voir sur Amazon
Substitut
Coeur de palmier
Le meilleur faux Saint-Jacques visuel : rondelles saisies a sec.
Voir sur Amazon
Substitut
Tofu fume
Note fumee de poisson froid. Marques : Taifun, Bjorg.
Voir sur Amazon
Materiel
Natte makisu
Roulage des maki. 2 a 5 EUR, indispensable et bon marche.
Voir sur Amazon
Materiel
Mandoline japonaise (Benriner)
Tranches regulieres pour le sashimi de legume.
Voir sur Amazon
Materiel
Couteau sashimi (yanagiba)
Coupe nette des tranches. La difference visuelle se voit.
Voir sur Amazon
Materiel
Kit de sphérification
Caviar d’algues et perles marines. Alginate + sels de calcium.
Voir sur Amazon
Materiel
Balance de precision (0,1 g)
Indispensable pour doser agar-agar, alginate, carraghénane.
Voir sur Amazon
Materiel (option)
Fumoir de table
Note fumee maison. Marques : ProQ, Bradley. Fort differenciateur.
Voir sur Amazon
Materiel (option)
Deshydrateur
Concentre les saveurs, textures de « poisson seche » vegetal.
Voir sur Amazon

Liens partenaires : en passant par certains liens Amazon, CineFood peut percevoir une petite commission, sans aucun surcout pour vous. Cela finance la mise a jour des guides. Les prix et la disponibilite peuvent varier ; verifiez toujours la fiche produit.

Le circuit pro

Volume & qualite

Pour passer du test a la carte permanente : les vrais fournisseurs cites dans le livre. Algues bretonnes tracables, substituts industriels, distributeurs CHR. Pas de lien d’affiliation ici, juste les bonnes portes d’entree.

Algues bretonnes
Algolesko / Marinoe
N.1 francais en volume : wakame, kombu, haricot de mer, nori breton. Via Metro et vente directe.
Trouver le fournisseur
Produits finis
Bord a Bord
Tartares, paillettes, « caviar d’algues » utilises en gastronomie. Circuit Biocoop pro / Davigel.
Trouver le fournisseur
Algues offshore
C-Weed Aquaculture
Kombu breton certifie AB. Conditionnement pro sec / frais sous-vide.
Trouver le fournisseur
Microalgue FR
Odontella
Filets vegetaux a base d’Odontella aurita (texture cabillaud). Vente directe restaurateurs.
Trouver le fournisseur
Substituts import
Ankorstore / Tree of Life
Acces pro aux marques premium : Good Catch, Vegan Zeastar, crevettes konjac.
Voir les distributeurs
Distributeurs CHR
Metro / Promocash / Pomona
Algues de base, sauces, ingredients de sphérification en volume, avec compte pro.
Voir en grossiste

Trouvez les bons fournisseurs pres de chez vous

Algues bretonnes, substituts marins, traiteurs du littoral : sourcez une offre mer vegetale credible sans perdre des semaines en prospection.

Decouvrir tous les guides CineFood

La bibliotheque du chef vegetal · CineFood

© CineFood. Tous droits reserves.

Retour en haut
Gérer mes cookies