Mettre du végétal à la carte, ce n’est pas cocher une case — c’est un métier. Un plat mal pensé dort sur la carte et plombe le food cost. Un plat bien construit se vend seul, marge haute, et fait revenir le client. Voici les trois livres qui font la différence.
Les livres du pack
La Révolution Végane
Construire une carte végétale qui tient au food cost : quels plats, quel prix, quelle marge, quel discours en salle.
Street Food Végétale
Le croustillant qui reste croustillant, les sauces crémeuses sans oeuf, les steaks qui tiennent au rush. Pensé pour le service rapide.
La Brasserie Parisienne Végétale
Revisiter les classiques de brasserie en végétal sans trahir le réflexe client : généreux, réconfortant, reconnaissable.
Conçu pour vous si…
✓vous ouvrez une adresse végétale et partez de la page blanche ;
✓votre carte a « un plat végan » qui ne se vend pas ;
✓vous voulez capter la clientèle végétale et flexitarienne sans complexifier le service.
Le calcul est vite fait
Séparément : 38,70 € — En pack : 29 €
Un seul plat correctement pricé rembourse le pack dès le premier service.
Format PDF + EPUB · 200+ pages par livre · téléchargement immédiat après paiement sécurisé.
