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Un buffet qui tient trois heures, un brunch qui tourne sans casse, un menu calé sur...https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/volumes-et-saisons.mp42026-06-24T17:17:16+02:00 https://cinefood.fr/produit/la-gastronomie-vegan/2026-06-24T17:17:13+02:00 https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/la-gastronomie-vegan.jpgLa Gastronomie VeganEntre une cuisine végétale correcte et une cuisine mémorable, il y a un mot : la technique. Le croustillant qui tient, l'umami d'un vromage affiné, le goût iodé sans...https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/la-gastronomie-vegan.mp42026-06-24T17:17:13+02:00 https://cinefood.fr/produit/le-service-vegan/2026-06-24T17:17:10+02:00 https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/le-service-vegan.jpgLe Service VeganMettre du végétal à la carte, ce n'est pas cocher une case — c'est un métier. 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Les ingredients vegetaux sont profondement...https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/le-calendrier-du-chef.mp42026-06-22T22:32:25+02:00 https://cinefood.fr/produit/buffets-de-lexcellence-petits-dejeuners-et-brunchs-vegetaux-en-hotellerie/2026-06-22T22:32:22+02:00 https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/buffets-de-lexcellence.jpgBuffets de l’Excellence : Petits-Dejeuners et Brunchs Vegetaux en HotellerieLe probleme que ce livre resoutLe petit-dejeuner d'hotel est l'un des moments de verite de l'experience client. Dans les etablissements 4 et 5 etoiles, les clients vegetaliens ou...https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/buffets-de-lexcellence.mp42026-06-22T22:32:22+02:00 https://cinefood.fr/produit/la-mer-vegetale-algues-alternatives-marines-et-cuisine-du-littoral/2026-06-22T22:32:20+02:00 https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/la-mer-vegetale.jpgLa Mer Vegetale : Algues, Alternatives Marines et Cuisine du LittoralLe probleme que ce livre resoutLa cuisine marine vegetale est le segment le plus complexe de la gastronomie vegetale : reproduire les saveurs iodees, la texture des fruits...https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/la-mer-vegetale.mp42026-06-22T22:32:20+02:00 https://cinefood.fr/produit/terroirs-vegetaux-raclettes-fondues-et-rotis-sans-viande/2026-06-22T22:32:17+02:00 https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/terroirs-vegetaux.jpgTerroirs Vegetaux : Raclettes, Fondues et Rotis sans ViandeLe probleme que ce livre resoutLes plats de partage a forte identite culturelle -- raclette, fondue, pot-au-feu, roti -- sont les plus difficiles a vegetaliser sans decevoir. Ce...https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/terroirs-vegetaux.mp42026-06-22T22:32:17+02:00 https://cinefood.fr/produit/fermentation-affinage-lecole-du-vromage-pour-les-professionnels/2026-06-22T22:32:14+02:00 https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/fermentation-et-affinage.jpgFermentation & Affinage : L’Ecole du Vromage pour les ProfessionnelsLe probleme que ce livre resoutLe vromage -- fromage vegetal affine -- est l'une des preparations vegetales les plus complexes a maitriser et la plus valorisable sur une...https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/fermentation-et-affinage.mp42026-06-22T22:32:14+02:00 https://cinefood.fr/produit/lart-des-textures-techniques-vegetales-pour-la-haute-cuisine/2026-06-22T22:32:11+02:00 https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/lart-des-textures.jpgL’Art des Textures : Techniques Vegetales pour la Haute CuisineLe probleme que ce livre resoutEn haute cuisine, le vegetal pose un probleme precis : la satisfaction sensorielle attendue a ce niveau de prix repose sur des textures...https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/lart-des-textures.mp42026-06-22T22:32:11+02:00 https://cinefood.fr/produit/la-brasserie-parisienne-vegetale-moderniser-sa-carte-sans-perdre-lame/2026-06-22T22:32:08+02:00 https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/la-brasserie-parisienne-vegetale.jpgLa Brasserie Parisienne Vegetale : Moderniser sa Carte sans Perdre l’AmeLe probleme que ce livre resoutLa brasserie parisienne a une identite forte : convivialite, generosite, classiques du repertoire. 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Integrer une offre vegetale dans un environnement contraint -- peu d'espace, peu de...https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/street-food-vegetale.mp42026-06-22T22:32:05+02:00 https://cinefood.fr/produit/la-revolution-vegane/2026-06-21T12:38:15+02:00 https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/la-revolution-vegane.jpgLa Revolution Vegane – Strategies pour une restauration durable et rentableStrategies concretes pour une restauration vegetale durable ET rentable : donnees marche 2026, comparatif food cost vegetal vs animal, exemples de cartes et fourchettes de marge, pitch de...https://cinefood.fr/wp-content/uploads/videos-livres/la-revolution-vegane.mp42026-06-21T12:38:15+02:00